Description
L’Abondance est un fromage français à pâte pressée non cuite, originaire de la région des Alpes, plus précisément de la vallée d’Abondance en Haute-Savoie. Il porte le nom de cette vallée pittoresque où il est traditionnellement fabriqué depuis des siècles.
Le fromage Abondance est fait à partir de lait de vache cru provenant de vaches de race Abondance, une race bovine locale. Il se présente sous la forme de meules de taille moyenne, avec une croûte naturelle jaune à brun clair, parfois légèrement fleurie. La pâte est ferme, souple et lisse, de couleur jaune pâle.
Il a une douceur délicate, avec des notes de noisette et de beurre, qui se combinent avec une légère touche de fruité et une subtile note de noix. Le fromage est équilibré et fondant en bouche, ce qui en fait un choix populaire parmi les amateurs de fromage.
Il peut être dégusté seul, accompagné de pain frais et de fruits, ou utilisé dans des plats chauds et gratinés comme la tartiflette ou la raclette. Il est également délicieux lorsqu’il est fondu dans des sauces ou incorporé dans des quiches et des tourtes.
Le fromage Abondance est produit selon des méthodes traditionnelles qui sont régies par une appellation d’origine contrôlée (AOC) depuis 1990. Cela garantit que le fromage est fabriqué selon des normes strictes et qu’il est ancré dans la tradition et le terroir de la région.
