Description
Le Morbier est un fromage français à pâte pressée non cuite, originaire de la région de Franche-Comté. Il est facilement reconnaissable grâce à sa ligne noire caractéristique qui le divise en deux.
Le fromage Morbier est fabriqué à partir de lait de vache cru ou pasteurisé. Il se présente sous la forme de meules de taille moyenne avec une croûte naturelle, généralement de couleur jaune à brun clair. La pâte est souple, lisse et de couleur ivoire à jaune pâle.
La particularité du Morbier réside dans la ligne noire ou cendrée qui traverse le milieu du fromage. À l’origine, cette ligne était créée en ajoutant de la cendre de bois entre les deux couches de lait caillé. Aujourd’hui, la ligne noire est généralement faite avec du charbon végétal alimentaire. Cette ligne est un rappel des méthodes traditionnelles de fabrication du fromage.
En ce qui concerne le goût, le Morbier offre des saveurs délicates et douces. Il a une texture crémeuse et fondante en bouche, avec des notes subtiles de noisette et de beurre. La ligne noire n’a pas de saveur distincte, mais elle ajoute une dimension visuelle intéressante au fromage.
Le Morbier est souvent dégusté accompagné de pain frais, de fruits et de charcuterie. Il se marie également bien avec des vins blancs secs ou des vins rouges légers. Il est délicieux dans les sandwichs, les tartines et peut être utilisé dans la cuisine pour ajouter une saveur riche à divers plats.
